310.第310章 分批 4

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    楚家给工人吃的饭菜确实很好，这样的饭菜就是在镇城里给富人干活都没有这么好的待遇。这菜里有肉，而且每人都能吃到还几块的肉。

    楚浩辰分好饭菜后，就带人离开了。

    在楚浩辰几人离开后，大家不约而同的吃的满面油光，但是有些人还是会把荞麦馍馍装到怀里，得留回家给家里人尝尝。

    中国的稻米加工食用方式，多种多样，为其他粮食作物所不能比拟，现试分述如次。

    （一）稻米的加工分级先秦古籍中对稻米的加工分级已有明细的划分，对每一等级的米给以一定的名称。其中粝（米）、粺（米）、糳（米）和御（米）大约相当于现代的糙米、白米、精米、精白米。

    粝，亦作?，《说文》“糳，粟重一?，为十六斗大半斗，舂为米一斛，曰?。”这里的粟指稻谷，一?指120斤。其出米率不以重量计，以容积计。粺，亦作毇。《说文》：“粺，毇也。”段玉裁注：“粺者，粝米一斛，舂为九斗也。”糳及御据段玉裁引汉《九章算术》云：“粝米三十，粺米二十七，糳米二十四，御米二十一。”即粝米九折为粺，八折为糳，七折为御。

    粟米（小米）和稻米（大米）是古代中国北南两大主粮。有关二者的分级加工本来各有专称，但在使用上常趋于混同不分。如粺本指禾黍的白米，毇则指稻的白米，但后来毇渐少用，都用粺。糳米兼指粟米和稻米。

    御是“侍御”的省称，本来专指禾黍的精白米，稻米的精白米称粲，段注：“稻米九斗而舂为米八斗，则亦曰糳。八斗而舂为米六斗大半斗则曰粲。犹禾黍糳米为七斗则曰侍御也。禾黍米至于侍御，稻米至于粲，皆精之至矣。”粲的出现也很早，见诸《诗经·郑风·缁衣》：“还，予授子之粲兮。”《说文》：“粲，稻重一?，为粟二十斗，为米十斗曰毇，为米六斗大半斗曰粲。”

    粝、粺，毇、粲等都是稻米加工中定量化的专称。还有一些非定量而和加工有关的字如精、糈、粹等。“精”是指拣选过的米，《庄子·人间世》：“鼓荚播精”，司马云：“简米曰精”，简即拣。“糈”也是精米，专指用于祭神的精米。

    《山海经·南山经》：“其祠之礼：……糈用稌米。”注：“糈，祀神之米。”“粹”，《说文》：“粹，不襍也。”段注：“按粹本是精米之称。”

    稻米加工分级如此细，是阶级社会中消费水平差异的反映。上等的白米供侍御和祭祀之用，下等的粗米供百姓士兵食用。《韩诗外传二》：“曾子，粝米之食未尝饱也。”《资治通鉴·唐纪》：“宪宗元和五年，乃设粝饭于士卒，共食之。”梁武帝是个信佛寡欲的皇帝，《南史·梁武帝纪》说他“膳无鲜腴，惟豆羹粝饭而已”。

    粝、稗、粲、糳、御等都是定量的专名，使用面有限，也不方便。后世渐渐改用定性的糙米、精米、白米等形容，使用面广也方便。深加工后的白米色泽明亮，品质优良，于是引伸出“精粹”、“精华”、“燦（即粲）烂”、“精炼”、“精选”等丰富的词汇，追根溯源，可说是稻食文化派生出来的思维概念。