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如果杜尔的厨艺没这么好，那他就尝不出咖喱鱼头到底好在什么地方。而如果袁州烹饪的食物，没这么好吃，也可以死不认账的说，这不好吃如何如何。
但事实没有这两个如果，当杜尔吃完沉思片刻后，说道：“我对新加坡菜系不太了解，但对咖喱我是了解甚详，这黄咖喱做得真好。”
“大多数人认为，咖喱美食就是煮着土豆、蔬菜等食物，加上咖喱粉，实际上并非这样。”
杜尔道：“咖喱粉只是用白胡椒、花椒、小茴香、八角、肉豆蔻等香料制粉，这只是最简便，以及最基础的一种，实际上香料加入的时间，还有干湿也非常重要。”
说简单点，咖喱为什么会有白咖喱、红咖喱以及黄咖喱这些的区别。
黄咖喱是因为香料占比姜黄多，而绿咖喱是青辣椒和罗勒多。
他继续道：“本身我更爱吃绿咖喱，但袁主厨的黄咖喱，是我吃到过最好吃的黄咖喱，袁主厨加姜黄的时间真的太巧妙了，突出一点辛辣，让辣味更多变化。”
李立和艾伦认真听着，对两人来说，只能吃出咖喱鱼头好吃，火候如何好，食材如何好。
但具体更细微的，两人厨艺还是有些年轻。
“鱼头鲜嫩多汁，又焦又嫩，如果我没想错，是过了两次油？不对，这个清新和涩味是怎么来的？”杜尔皱眉沉吟数秒道：“是薄荷的味道，难道是咖喱中加了薄荷？也不对，咖喱中加薄荷无论多少，都容易主次不分。”
“只过一次油。”袁州解释道：“然后我还把鱼头过了一次水，薄荷水。”
杜尔闻言，眼前一亮，连忙道：“过次薄荷水，真好，这样一来淡淡的薄荷味就不会主次混乱，还能够配合过油，锁住鱼头的新鲜。”
越想越觉得这个细小的安排，别出心裁，先过水再过油，说起来不是什么大操作，几乎所有厨师都能办到这一步。
但能够加入这烹饪技巧，就是厨艺！
杜尔现在是深刻明白，自家小乌龟仔是为什么要拜袁州为师了，厨艺是真好，甚至于在如此年轻，就已超过他巅峰时期。
用一道菜来判定或许有些武断，但作为名厨杜尔之所以会如此判断，是因为太清楚。
然后杜尔琢磨想了想，不知道袁主厨对青咖喱有没有研究。
“袁主厨的厨艺在我之上，不愧是被称为袁亚峰。”杜尔实事求是道。
“杜尔主厨言重了，厨艺交流没有输赢。”袁州道：“而且我对咖喱认知，其实还有待提升，和杜尔主厨交流能够学到很多东西。”
瞧瞧这话，让人听着多舒服，明明厨艺这么高，但却如此低调，给他这么好的台阶下，杜尔更加佩服袁州了，有实力还谦逊。
别人给脸，你不能再端着，所以杜尔道：“一道咖喱鱼头，就能看出厨艺，亚洲厨艺，我愿意称你为最强。”
“对吧对吧，父亲我没说错吧。”艾伦还在旁边摇旗呐喊。
杜尔瞥了艾伦一眼，道：“我的菜好了，请袁主厨点评。”
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