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猪肉炖白菜，看着很普通，可按照杨怀仁的做法炖出来，比寻常人做的味道确是好吃了不是一点半点。首先就是用的油多肉多，这菜名称里既然把猪肉放在前边，并不是没有实际意义的。
这么叫，那么猪肉就是主料，而其他的比如白菜也好，其他配菜啊豆腐啊也好，都只能算是这道菜的配角。
这就是杨怀仁做菜的不同了，对于老百姓来说，他们不讲究菜式的外观多么精致，用料的搭配多么巧妙，他们在意的，是实不实在。
油多肉多，在寻常百姓眼里，就是实在的表现。一碗炖菜，几乎接近一半都是冒着油光的猪肉，光看着就是食欲大增。
做大锅饭的时候，切好了的白菜看着挺多，是猪肉的好多倍，可白菜里都是水，一遇热菜本身就收缩了，到炖好之后，看着猪肉就显得多了。
而植物蛋白含量丰富的豆腐，放在炖菜里是最合适不过的，搭配猪肉的动物蛋白和脂肪，相互融合之下，那种味道是寻常百姓最喜欢的口味。
这年头百姓家里煮菜，就真的是煮菜，热锅的时候倒油这种操作是根本不存在的。杨怀仁就亲眼见过原来庄子里的庄户们，家里都是没有油壶的。
他们居家做菜的时候，就直接烧热了锅，直接下菜煮，就加一点点的盐，就算是一家人的一顿菜了。
这还是家境一般的，家境不好的，常年不开火，吃萝卜腌菜的也大有人在。
而稍好一些的，家里有油壶的，煮菜放锅底油，也是用筷子在油壶里沾一下，筷子上粘上个两三滴的油甩到锅里，最后煮出来的菜汤里能见到些零零星星的油花，就算是好饭食了。
加肉？除了过年过节，整个庄子里谁家也不会单独买肉吃。过年的时候全庄子几百口人，就杀一头猪，一家就分一条肉。
都知道炒着吃好吃，可谁家也舍不得那点油，剁碎了做成馅儿吃顿猪肉馅的饺子，这就算过了年。
城里人生活和饮食水平，因为收入水平相对农村高，物资上也丰富不少，手里多少有些现钱，所以整体上比较，是比庄户人家高出不少的。
不过那种奢侈的享受，也不是普通人家可以企及的，七十二名楼，那也是达官贵人，王公贵族和富贾之家才能去的，没有身份没有钱的百姓，只能路过的时候伸着脖子往里边看看，也只是看看而已。
其他的小酒馆，路边小食摊子，才更适合普通人，这里的普通人也是指有工作有收入的中产阶层。
比如李垒这样的匠人把头，月收入一贯多钱，去随园吃碗牛肉面，也不过是偶尔之为，让他天天吃，他一没有那排队拿签子的工夫，二嘛，他也舍不得，吃不起。
这就是大宋百姓生活的基本状态，有富人，更多的还是平凡的百姓们，穷苦人也有，乞丐叫花子也有，不至于饿死，但也吃不饱，一文钱一粒米的算计着过日子。
杨怀仁就是来自最平凡的百姓中的一个厨... -->>
