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虽然鹅肝一度引来争论，关于是否应该继续食用鹅肝，在法国曾经造成过不小的轰动，不过比起另外一种是食物来，那么舆论的风声便小了许多，而那恰恰也是司空瑶的目的所在，那便是法国的名词，�h蜗牛。法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味，他们从那时起开始食用蜗牛，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多，所以当时蜗牛只是法国农民餐桌上的家常菜而已。但是，随着人们食量的增大，以及杀虫剂在农业中的广泛使用，几乎所有的野生蜗牛都被杀死了，蜗牛越来越稀少，价格自然也就随着行情水涨船高了。
虽然法式�h蜗牛闻名遐迩，据说最先开始使用蜗牛的是西班牙加泰诺尼亚人。相传拿破仑攻打西班牙时，被切断粮路的西班牙士兵发现大雨过后山区会冒出成千上万的蜗牛，于是蜗牛就成为西班牙军队的主要食物来源。战争结束后，西班牙人开始大量养殖蜗牛，连圣诞大餐中都加入了蜗牛。法国人没有征服西班牙，却带走了饲养和烹饪蜗牛的方法。多年后，�h蜗牛在各种法国美食中遥遥领先，摇身变成世界名菜，并在国宴上大放光彩。据统计，每年法国人要吃掉六万吨蜗牛，巴黎经营蜗牛餐馆和商店有五百多家。
目前为止，法国人开始人工饲养蜗牛，但蜗牛仍是供不应求。统计显示法国人一年要吃掉三十万吨新鲜蜗牛，本国的蜗牛养殖根本无法满足法国人的需求。所以食用蜗牛中，90%依赖进口。
正是因为历史悠久和原料稀少，蜗牛在法国就变得愈发名贵。最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴，并升级成为法国的“国菜”。
虽然有些人对于食用蜗牛会感到恶心，但事实上它和中华料理里面的�h酿响螺有着异曲同工之妙，只是由于不常接触，也未曾吃过，所以才会觉得恶心，但如果敢放开胆子尝试的话。才会知晓个中的美味。
食用蜗牛一般是农场养殖的。于暗处用葡萄藤饲养，要个子大到一定程度才能采收。勃艮第地区是与波尔多齐名的法国葡萄酒产地，因此也是法国蜗牛的最佳养殖地。除了法国当地。世界上其他地方要吃到法国蜗牛可以买蜗牛罐头再进行加工，包括我国的国宴也是如此。我跟老公当年去法国玩的时候压根就没想过吃蜗牛，想象中那一定是相当于中国的参茸鲍翅一样的贵重食材。后来，我是看到好友小婕的介绍才知道这举世闻名的大菜其实可以买材料自己做。并不遥远，做起来也很简单。价格也不贵。
事实是法国蜗牛在法国民众十分普遍，已经不算是十分贵重的菜色，而是算作家常，在法国超市里也有半成品的蜗牛买回家烤烤就能吃。
在精挑细算了三道前菜之后。司空瑶终于等来了最为期待的主菜，虽然供应蜗牛的餐厅在法国很多，但是要在巴黎美食节上兜售这一道法国国菜的餐厅。却要经过十分严格的考核，这一次参展的一百二十六家餐厅里面。只有两家餐厅取得了资格，司空瑶找到的这一家，是拥有三星米其林资格的百年老店，远远地便能够看到一个卡通蜗牛的招牌挂在档口前面，在霓虹灯的照耀下客人已经排起了长龙，看样子即便是经常吃的料理，对于法国人来说还是愿意在美食节上不厌其烦地享受。
或许是担心蜗牛的蠕动会让一些外地游客感到不适，所以这家餐厅倒是很贴心，没有将食材绽放出来，而是在后厨里面储备，客人拿到手的是已经烹饪完毕，香气四溢的�h蜗牛，搭配着特制的器具就可以开吃了。
司空瑶看不见他们到底是如何烹饪的，因此罗曼莫奈便也简单地介绍，最普遍的方法，就是将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁，将鸡蛋打成蛋泡糊待用，除了芝士以外，也可以根据不同的口味需要来�h蜗牛，热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼隔着美酒蒸约一分钟，取出装盘即可。
食用蜗牛，最好搭配蜗牛产地出产的美酒，勃艮第蜗牛就要配勃艮第酒，或是香槟酒这样的起泡酒。关键要选择口感很轻很温和的酒，没有经过橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒或者勃艮第最出名的黑皮诺葡萄酒都能够激发蜗牛肉的香气。反之那些浓郁的葡萄酒，则会破坏蜗... -->>
